“葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.
特点是浓郁赤酱，葱香味醇！
做法也简单，调料也不多，一般家庭煮妇都可以掌握。
只是鲫鱼要大些，葱要多些，煮的时间要长些。鱼小了经不起烧，没那个味。”
食材明细
- 葱香 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
葱熇鲫鱼的做法步骤
-
1鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段。 -
2在鱼身划几刀用料酒，糖，鲜抽，姜腌制30分钟入味。 -
3把鱼两面拍上淀粉，放油里炸。 -
4两面炸透捞出。 -
5留底油，放下葱段煸一下。 -
6放下鲫鱼，加一杯清水，加白糖，姜，醋，老抽。 -
7加生抽大火煮开，中火烧25分钟，大火收干即可.（当中把鱼翻一面烧）。
小窍门
1.翻鱼的时候要小心，别弄破鱼皮.
2.生抽比较咸，可以不用放盐.
3.醋尽量少点，否则酸味重.
2.生抽比较咸，可以不用放盐.
3.醋尽量少点，否则酸味重.
使用的厨具：炒锅
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