“肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
自制肉松的做法步骤
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1准备调料：盐、糖、生抽、胡椒粉、玉米油、香油适量，葱姜蒜捣烂取汁1汤勺 -
2肉切小块，加葱段、姜片、水入砂锅煮熟至用筷子可扎透 -
3煮熟的肉块捞出沥开水分，用手略撕碎，装入保鲜袋 -
4用擀面杖捶扁 -
5将捶扁的肉块倒入面包机内，加入调料，启动“和面”程序，把肉搅松散 -
6再启动“果酱”程序，中间用木铲拨一下面包桶底 -
7最后加1大勺芝麻 -
8拌匀，肉松就做好啦！
小窍门
进行果酱程序时会加热，隔一段时间用木铲拨动一下，以免桶底有肉丝粘底
使用的厨具：面包机、砂锅
所属分类：
烘焙