“鱼香佛手肉——造型独特、色泽金黄、鱼香味浓、口感丰富，是一道具有年味的妈妈拿手菜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
鱼香佛手肉的做法步骤
-
1备肉馅、泡椒茸。 -
2备鸡蛋、葱姜蒜末。 -
3肉馅中放料酒。 -
4放部分葱姜。 -
5放盐。 -
6放味精，搅拌均匀。 -
7平底锅烘热，用净布蘸油擦锅。 -
8将打匀的鸡蛋倒入，转锅摊成蛋皮（中间翻一次身）。 -
9摊好的蛋皮。 -
10将肉馅平摊在蛋皮上， -
11先折一次。 -
12再折一次。 -
13包成长扁平状。 -
14先切段。 -
15再切成佛手形。 -
16锅中加油烧至6成热，放佛手炸制。 -
17炸成浅黄色，翻身，炸制另一面。 -
18炸至外酥里熟、成金黄色，捞出装盘。 -
19糖、醋、酱油、水勾兑成味汁。 -
20锅中留少许油，放葱姜蒜末。 -
21放泡椒茸。 -
22倒入味汁，加少量湿淀粉，勾薄芡，制成鱼香汁，盛入小碗中，随盘上桌。 -
23成品图。
小窍门
佛手肉要包紧，防止油炸时松开。
味汁的酸甜辣咸要均衡。
余下的三个可冷藏，次日再炸。
味汁的酸甜辣咸要均衡。
余下的三个可冷藏，次日再炸。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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