“天气冷啦！又是做酥皮的好季节，本来想着偷懒，买现成的蛋挞皮，想想里面的添加剂，又临时改变主意，结定自己DlY挞皮，真材实料，远离化学添加剂，美味又健康，让你做的开心，吃的舒心。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
葡式蛋挞的做法步骤
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1将40克黄油室温软化后加入面粉，用抓捏的方式混合。 -
2将1克盐和5克白糖加入100克水混合后，加入面粉和成面团。包住醒面。接下来制作裹入黄油。 -
3将180克黄油装入保鲜袋扞成厚薄匀匀的方片。 -
4取出面团扞成比黄油大一倍之面片，将黄油放在面片中间。 -
5捏死所有收口，使面团牢牢裹住黄油。接下来扞成片状。 -
6将扞好的面片两端各一折。 -
7再将两端的各一折相对折起，成为第一轮四折。用保鲜膜包住放冰箱冷藏松驰十分钟后再扞开四折。重复这步骤3轮四折。（方子里的松驰是20分钟，我偷懒改成10分钟） -
8将第三次四折后的面片扞开，卷起成长柱形放一边。接下来制作挞水。 -
9将120克牛奶、35克白糖、70克鲜奶油入锅用小火加热至糖溶化，不要煮滚，端起晾凉后，加入两个蛋黄和5克低粉拌匀匀，将挞水过筛。接下来切挞皮。 -
10将面团切成1.6厘米厚的小圆片。 -
11将小圆片面团放入挞膜，用手指从下往上捏，面团要比挞膜高一点。总共16个份量。 -
12将挞皮排入烤盘，倒入挞水7分满。预热烤箱200度5分钟。 -
13将蛋挞送入烤箱中层，用上下火200度烤20分钟至表面金黄色熟透。烘烤中。 -
14烘烤完的成品。 -
15成品。
小窍门
小提醒：烤箱温度视个人烤箱而定。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙