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诗文 [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一
释义
[详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法
“想要做好水煮鱼，除了调味上的要求，还需要切好鱼片，鱼片过厚，口感不嫩滑，鱼片过薄，容易切烂。要是厚薄相掺，煮的时候更是生的生，熟的熟。

所谓工欲善其事，必先利其器，不可否认，想要切好鱼片，首先需要一把锋利的菜刀，但是在技巧和刀工上也是需要有一定的熟练度，这就需要我们平时烹饪时认真的对待每一次“切”的机会，让自己慢慢的进步。”

食材明细

主料
  • 草鱼 一条
  • 其他 口味
  • 技巧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

详解片鱼步骤的做法步骤

  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：1
    1
    草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：2
    2
    特别是鱼腹内一定要清洗干净。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：3
    3
    洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：4
    4
    顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：5
    5
    片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：6
    6
    这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：7
    7
    把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：8
    8
    用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：9
    9
    从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：10
    10
    轻轻片下鱼腹上的大刺。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：11
    11
    这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：12
    12
    去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。（用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范）
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：13
    13
    切好的鱼片尽量薄而匀。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：14
    14
    依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。

小窍门

诗心片语：

1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。

2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。

3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。

4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。

5：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。
随便看

　

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更新时间：2024/12/22 16:00:58