“西风烈烈，大闸蟹肥，真可谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，但清蒸的吃法朴素而单调，于是大刀阔斧的麻辣红烧，让各种刺激的味觉，冲击你的舌尖，配以冰啤，烈酒，和滚烫的火锅，给寒冷的冬夜带来丝丝温暖……”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香辣大闸蟹的做法步骤
-
1蒸好的大闸蟹5只…… -
2掰下蟹钳、蟹爪，打开蟹壳，去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心，留下所有可吃的部分…… -
3蟹爪和蟹钳用刀背拍开，处理干净的蟹身，切成4块…… -
4处理好的蟹，加入一勺料酒，盐和十三香拌匀，腌五分钟…… -
5准备好姜片，葱花，蒜末，干辣椒段和花椒…… -
6旺火热油，洒入姜片，干红辣椒，花椒粒，爆出浓香…… -
7加入海鲜酱倒入料酒，炒香后倒入螃蟹，旺火翻炒…… -
8等酱汁裹住螃蟹时，喷入生抽，糖，盐，继续翻炒…… -
9闻到香气后，转小火，焖烧十分钟后，洒入葱花和蒜末，翻炒至闻到蒜香，起锅即可。 -
10香浓的味道令人陶醉，吃剩的蟹爪，蟹壳，倒入锅中熬汤…… -
11鲜汤倒入火锅中，涮食毛肚，鸭血，金针菇，油麦菜，粉丝……
小窍门
1.螃蟹一定要清理干净，味道才更纯正。
2.翻炒时用旺火，香味更浓烈，焖烧时转小火，才能更入味。
2.翻炒时用旺火，香味更浓烈，焖烧时转小火，才能更入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜