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诗文 香辣大闸蟹
释义
香辣大闸蟹的做法
“西风烈烈,大闸蟹肥,真可谓“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,但清蒸的吃法朴素而单调,于是大刀阔斧的麻辣红烧,让各种刺激的味觉,冲击你的舌尖,配以冰啤,烈酒,和滚烫的火锅,给寒冷的冬夜带来丝丝温暖……”

食材明细

主料
  • 大闸蟹 5个
辅料
  • 香葱 3棵
  • 干辣椒 5个
  • 花椒 10个
  • 姜片 10个
  • 大蒜 3个
  • 料酒 2汤匙
  • 精盐 2汤匙
  • 1/2汤匙
  • 生抽 1.5汤匙
  • 十三香 1/3汤匙
  • 海鲜酱 1勺
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

香辣大闸蟹的做法步骤

  • 香辣大闸蟹的做法步骤:1
    1
    蒸好的大闸蟹5只……
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:2
    2
    掰下蟹钳、蟹爪,打开蟹壳,去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心,留下所有可吃的部分……
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:3
    3
    蟹爪和蟹钳用刀背拍开,处理干净的蟹身,切成4块……
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:4
    4
    处理好的蟹,加入一勺料酒,盐和十三香拌匀,腌五分钟……
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:5
    5
    准备好姜片,葱花,蒜末,干辣椒段和花椒……
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:6
    6
    旺火热油,洒入姜片,干红辣椒,花椒粒,爆出浓香……
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:7
    7
    加入海鲜酱倒入料酒,炒香后倒入螃蟹,旺火翻炒……
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:8
    8
    等酱汁裹住螃蟹时,喷入生抽,糖,盐,继续翻炒……
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:9
    9
    闻到香气后,转小火,焖烧十分钟后,洒入葱花和蒜末,翻炒至闻到蒜香,起锅即可。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:10
    10
    香浓的味道令人陶醉,吃剩的蟹爪,蟹壳,倒入锅中熬汤……
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:11
    11
    鲜汤倒入火锅中,涮食毛肚,鸭血,金针菇,油麦菜,粉丝……

小窍门

1.螃蟹一定要清理干净,味道才更纯正。
2.翻炒时用旺火,香味更浓烈,焖烧时转小火,才能更入味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 16:06:20