“这不是真的鳝鱼，但是足可以以假乱真，做法也很简单，家里来客人作为私房菜露一手，绝对能让人对你刮目相看。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
糖醋素鳝的做法步骤
-
1主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱 -
2青红尖椒切丝备用 -
3洋葱切丝备用 -
4香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状 -
5将剪好的香菇条分成长短均匀的小段 -
6香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄 -
7用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。 -
8锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出 -
9内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸 -
10炸成金黄色捞出。 -
111勺料酒、2勺酱油、3勺香醋、4勺白糖、1勺番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。 -
12加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。 -
13锅内留少许油，放入姜丝爆香。 -
14放入洋葱丝、青红椒丝煸香。 -
15锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。 -
16翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。 -
17翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。
小窍门
1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。
2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。
3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。(收起)
2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。
3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。(收起)
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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