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诗文 红烧鲅鱼
释义
红烧鲅鱼的做法
“周五买了冰冻鲅鱼,准备好好做下。工作中也有些事,需要好好思考。治大国如烹小鲜。做出来效果还不错。”

食材明细

主料
  • 鲅鱼 一条约800g
辅料
  • 酱油 少许
  • 五香粉 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 少许
  • 少许
  • 料酒 少许
  • 八角 1个
  • 花椒 少量
  • 较多
  • 四分之一
  • 少许
  • 一头
  • 香菜 四棵
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红烧鲅鱼的做法步骤

  • 红烧鲅鱼的做法步骤:1
    1
    冰冻鲅鱼一条
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:2
    2
    洗净,除内脏,切2cm长一块。鲅鱼无鳞,内脏少,切起来很方便。就是冷冻的鱼肉,要切不要砍,以免肉散
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:3
    3
    用料酒,盐,糖,五香粉,白胡椒粉,酱油,把鱼块腌上。盖上保鲜膜,头天晚上放冰箱里,第天上午开做。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:4
    4
    第二天腌好的鱼
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:5
    5
    葱姜蒜切丝切片
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:6
    6
    油下锅,油的量要比炒菜多一些。为了防止下一步炒鱼时鱼皮粘在锅上变散。先用姜片擦了锅,又把油涂满锅壁,事实证明比较好使。把油加热,一定等油里气泡都浮上来,油热起来再放鱼。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:7
    7
    放入鱼块,注意不要把腌鱼的汤放进去。开始翻炒鱼块。不用速度太快,把鱼块翻面,让鱼肉都变色。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:8
    8
    鱼肉基本炒熟后,放入切好的姜丝和葱片,再放入蒜片。继续翻炒。这时候香味出来了
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:9
    9
    把腌鱼的汤可以倒入,再加水没过鱼肉。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:10
    10
    大火烧开,改小火慢炖。炖20分钟以上。水面盖着一层油膜,下面温度很高,鱼在慢慢入味
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:11
    11
    把香菜切段,大蒜切片
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:12
    12
    待小火慢炖的差不多,放入切好的蒜片,起到除腥提味的效果。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:13
    13
    看蒜片已熟,开大火,让油膜爆开,将鱼块夹出。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:14
    14
    将香菜放入鱼汤,稍等片刻
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:15
    15
    香菜出味,关火,将汤汁浇在鱼块上。大功告成。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:16
    16
    配上素菜秋葵,吃鱼肉,喝鱼汤!

小窍门

1.炒鱼的时候,多放点油。姜片擦锅。热油。慢翻炒。以上四个措施,使得鱼块外面没有挂粉或者鸡蛋,也做到了鱼肉不散。
2.蒜提味,但过去都是油一热就下,是爆炒的套路。这次是后面放,提味的效果不错。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 10:41:59