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诗文 本帮红烧肉
释义
本帮红烧肉的做法
“许多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签，认为其特色是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这句话用来形容上海的本帮红烧肉更加确切。加入大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟焖烧，不用勾芡，成品红润光亮，堪称浓油赤酱类的代表。”

食材明细

主料
  • 五花肉 1000克
辅料
  • 料酒 35克
  • 老抽 50克
  • 盐 适量
  • 香醋 10克
  • 冰糖 100克
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

本帮红烧肉的做法步骤

  • 本帮红烧肉的做法步骤：1
    1
    用温水洗净五花肉。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：2
    2
    切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸没，倒入25克料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中血水。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：3
    3
    捞出洗净。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：4
    4
    备冰糖、老抽、香醋，姜切片葱切段。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：5
    5
    锅不放油烧热，直接将肉块放入锅中。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：6
    6
    用铲不断翻动5分钟。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：7
    7
    炒至肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：8
    8
    烹入50克老抽。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：9
    9
    炒制上色，调入料酒10克。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：10
    10
    颠翻炒匀。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：11
    11
    倒入热水2000克。水基本没过肉。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：12
    12
    倒入香醋10克，旺火煮沸。转至中小火。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：13
    13
    撇去浮沫。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：14
    14
    放入葱段姜片，加盖，中小火焖烧约40分钟，至用筷子能轻轻戳透肉皮。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：15
    15
    转小火，放少量盐。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：16
    16
    加入冰糖100克，轻轻翻动肉块。
  • 本帮红烧肉的做法步骤：17
    17
    冰糖融化后，继续烧5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。

小窍门

选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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更新时间：2025/12/22 13:03:05