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诗文
脏脏蛋糕
释义
“比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕,美味到连处女座都不再矜持。”
食材明细
主料
鸡蛋
2个
糖
35克
牛奶
35克
玉米油
25克
低筋面粉
40克
辅料
淡奶油
20克
糖
25克
可可粉
3克
巧克力
20克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
脏脏蛋糕的做法步骤
1
牛奶小火加热,直到稍微冒热气即可,大约在50到80度之间。
2
干净的碗里放入玉米油,将加热后的牛奶慢慢倒入其中,并不断搅拌至均匀。
3
蛋白和蛋黄分离,蛋白冷藏保存。
4
蛋黄加入糖搅拌均匀,待牛奶与玉米油的混合物慢慢倒入蛋黄中,要不断搅拌,防止过热烫坏蛋黄,搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉,划Z字拌匀,此时蛋黄糊并不很粘稠,不厚重,提起打蛋头,蛋黄糊会很快滴落,落下的蛋黄糊3秒钟消失。
6
蛋清冷藏取出,低速打发至鱼眼泡,加入10克糖,高速打发到泡沫开始变得细小,再加10克糖,打发到入分发泡,最后转为低速打发,提起打蛋头,蛋白细腻坚挺,即小弯钩,不需要完全直立的直角,打得过硬蛋白翻拌均匀难度会加大,容易造成翻拌时间过长而出现消泡,反而不容易烤出细腻的蛋糕。
7
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀。
8
将拌好的蛋糕糊倒入六寸模具中,轻震几下,震出大气泡,烤箱预热,上下火,下层,165度,烤30分钟左右,出炉马上再震几下,倒扣,完全凉透了再脱模,蛋糕胚就制作完成。
9
奶油部分的制作,将淡奶油倒入无油无水的干净盆里,加入糖,筛入可可粉,打发至浓稠,但不要太硬,要保持一定的流动性。
10
用刀在蛋糕胚的表面划几个口,裱花袋前面放一个裱花嘴,最好用泡芙嘴,没有用六齿的也可以,将奶油倒入裱花袋,再挤入刚才划的口里,剩余淡奶油倒到蛋糕表面,稍微抹平一下就可以了。
11
巧克力加淡奶油,加热至巧克力完全融化,装入裱花袋,蛋糕表面筛入可可粉,再挤上巧克力,脏脏蛋糕就完成了。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/13 14:39:02