食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
麻辣鸡丝的做法步骤
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1鸡肉下锅，放葱段、生姜、蒜，花椒粒、料酒煮熟 -
2将鸡脯肉撕丝，准备香菜、胡椒粒、生抽、香醋、香油等调料 -
3调小料：锅内放油，放入花椒粒、朝天椒爆香（慢火），千万不要炸黑哦 -
4将过油的干花椒粒和辣椒放入蒜窝捣碎待用 -
5将锅内油倒入小碗，加入备好的花椒、辣椒末，倒入生抽、料酒、香醋、白糖、蒜、红椒圈、香油、味精调好小料待用。 -
6将黄瓜，胡萝卜擦丝摆盘，中间放入备好的鸡丝 -
7再次拌匀小料，浇到码好的鸡丝上面，放上香菜辣椒圈点缀即可上桌
小窍门
1、加入黄瓜丝和胡萝卜丝不仅起到装饰菜品的作用，同时可是整道菜荤中有素，肉中带脆，清爽可口；
2、小料中加入料酒、白糖，既可以中和辣味又可以去腥味；
3、如嫌捣碎花椒粒和辣椒麻烦，个人认为直接多加点原料爆香，用炒香后的油做卤汁底料也很好，这样菜品色泽看起来比较干净清亮。
2、小料中加入料酒、白糖，既可以中和辣味又可以去腥味；
3、如嫌捣碎花椒粒和辣椒麻烦，个人认为直接多加点原料爆香，用炒香后的油做卤汁底料也很好，这样菜品色泽看起来比较干净清亮。
使用的厨具：炒锅
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