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诗文
奶黄餐包
释义
“汤种餐包我非常喜欢做,因为它柔软。汤种做起来也比较快。”
食材明细
主料
高粉
200克
水
100克
低粉
30克
牛奶
10克
黄油
20克
新鲜酵母
8克
盐
1克
鸡蛋
1个
糖
30克
淡奶油
40克
奶黄馅
鸡蛋
100克
糖
60克
牛奶
60克
黄油
30克
小麦淀粉
25克
奶粉
25克
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
奶黄餐包的做法步骤
1
1、奶黄馅料的制作:将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀,加入淡奶油,牛奶搅拌均匀
2
2、低粉,小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中,搅拌均匀后,隔水加热至粘稠,离火后加入黄油,搅拌均匀备用
3
3、汤种:将水与高粉放如奶锅中,搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路,离火。表面贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上
4
4、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中,揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
5
5、将面团放入到发酵盆中,轻轻压扁些,让发酵时的面团的温度尽可能的一致,表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
6
6、发酵好后,将面团分割成60克一个的小面团,滚圆后松弛15分钟
7
7、将馅料分成40克左右小团,这个克数并不绝对,但是不要超过45克,馅料太多的话会有些甜,一般30到40克为宜
8
松弛好的面团,擀圆,将馅料包裹进去,捏紧封口。
9
9、将包好馅料的面包进行二发,温度32度,湿润75%左右。
10
10、二发后,表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了,烤箱160度18到22分钟。
使用的厨具:厨师机、面包机、烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/2 9:41:41