在市场或超市买回来的鱼洗干净之后给鱼两边交叉划口，不要划断（别提后面的图鱼长得不一样）然后放框里沥水

用个大盘子倒入生粉，给沥水后的鱼两边都均匀的沾上生粉。用个由一定深度的炒锅或油锅倒入300g的油（将油在锅里转一圈让边边都沾上油，下锅时不会粘锅）大火热至快要冒烟时鱼下锅然后调至中火慢炸

一边炸了大概三分钟之后就可以翻边炸另一边了。两边都炸到金黄后有网筛的话用网筛沥掉油，没有的话将倒掉一部分油到碗里，然后用锅铲将鱼铲在锅边，锅子在煤气炉上倾斜30度角，然后将鱼放在一个没有水分干燥的碟子里备用。

倒约50ml的油，油热后倒入姜葱蒜炒爆香下豆瓣酱再爆香几下。调至中火，放咸梅用铲子压扁，下生抽下一碗水下白糖。沸腾之后把鱼放下去焖烧（如果能翻鱼身就闷烧一分钟后翻另一边继续焖烧，翻不了鱼身的话把锅子倾斜15度用锅铲铲汁不停的浇在鱼身上）水分差不多烧干看到基本是油就可以上锅了。ps：最好的成果是皮还有脆脆的口感