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诗文 重口味红烧鱼
释义
重口味红烧鱼的做法
“盘子小了点,鱼大了点,卖相差了点”

食材明细

主料
  • 淡水鱼 1-2斤
  • 生粉 50g
  • 300g
辅料
  • 姜丝 适量
  • 葱粒 2-3条
  • 蒜末 2-3粒
  • 腌制咸梅 2-3粒
配料
  • 生抽 50g
  • 豆瓣酱 2-3勺
  • 白糖 1勺
  • 酸咸 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

红烧鱼的做法步骤

  • 重口味红烧鱼的做法步骤:1
    1
    在市场或超市买回来的鱼洗干净之后给鱼两边交叉划口,不要划断(别提后面的图鱼长得不一样)然后放框里沥水
  • 重口味红烧鱼的做法步骤:2
    2
    用个大盘子倒入生粉,给沥水后的鱼两边都均匀的沾上生粉。用个由一定深度的炒锅或油锅倒入300g的油(将油在锅里转一圈让边边都沾上油,下锅时不会粘锅)大火热至快要冒烟时鱼下锅然后调至中火慢炸
  • 重口味红烧鱼的做法步骤:3
    3
    一边炸了大概三分钟之后就可以翻边炸另一边了。两边都炸到金黄后有网筛的话用网筛沥掉油,没有的话将倒掉一部分油到碗里,然后用锅铲将鱼铲在锅边,锅子在煤气炉上倾斜30度角,然后将鱼放在一个没有水分干燥的碟子里备用。
  • 重口味红烧鱼的做法步骤:4
    4
    倒约50ml的油,油热后倒入姜葱蒜炒爆香下豆瓣酱再爆香几下。调至中火,放咸梅用铲子压扁,下生抽下一碗水下白糖。沸腾之后把鱼放下去焖烧(如果能翻鱼身就闷烧一分钟后翻另一边继续焖烧,翻不了鱼身的话把锅子倾斜15度用锅铲铲汁不停的浇在鱼身上)水分差不多烧干看到基本是油就可以上锅了。ps:最好的成果是皮还有脆脆的口感
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/16 11:50:36