“1、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀。
2、把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌10-20分分钟
3、然后热锅下油把鹅放下去煎一下，看上去金黄金黄。
4、放入生抽，盐，料酒等，少许开水。（沸煮）
5、用沸煮的汤汁浇盖鹅的每个部位，直至鹅肉飘香。（过程大概45分钟左右）
注意事项：
1、配料还可以根据个人口味，增加或减少。
2、碌，是工艺的关键。浇盖的时间，汤汁的味道，决定了出锅鹅肉的香味和口感。
3、锅，要大一些的口径的，碌的过程是要拿着来翻滚，要浇盖的透。”
食材明细
- 清淡 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
碌鹅的做法步骤
-
1把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀。 -
2把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌10-20分分钟 -
3然后热锅下油把鹅放下去煎一下，看上去金黄金黄。 -
4锅，要大一些的口径的，碌的过程是要拿着来翻滚，要浇盖的透。
小窍门
注意事项：
1、配料还可以根据个人口味，增加或减少。
2、碌，是工艺的关键。浇盖的时间，汤汁的味道，决定了出锅鹅肉的香味和口感。
3、锅，要大一些的口径的，碌的过程是要拿着来翻滚，要浇盖的透。
新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流。鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同。鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
1、配料还可以根据个人口味，增加或减少。
2、碌，是工艺的关键。浇盖的时间，汤汁的味道，决定了出锅鹅肉的香味和口感。
3、锅，要大一些的口径的，碌的过程是要拿着来翻滚，要浇盖的透。
新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流。鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同。鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐