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奶黄牛角包
释义
食材明细
主料
高筋粉
400克
低筋粉
100克
鸡蛋
2个
白砂糖
50克
黄油
25克(120克夹层用)
酵母
9克
盐
5克
水
220克
辅料
吉士粉
50克
糖粉
150克
黄油
50克
澄粉
50克
蛋黄
1个
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
奶黄牛角包的做法步骤
1
吉士粉50克,糖粉150克,黄油50克,澄粉50克,蛋黄1个,搅拌均匀和成团备用
2
120克黄油装进保鲜袋,用擀面杖擀成长发型。
3
把所有的主料和成面团,(120克,黄油除外)面团形成面筋网后,烤箱发酵档发酵,20分钟,后,把面包面擀成长发型放上片状擀好的黄油片。
4
对折抱起来,边用手捏紧压实,别擀制的时候漏油。
5
轻轻擀制成长方形
6
三分之一折法
7
三分之一折法,保鲜膜覆盖静置10分钟,需要叠三次,擀三次,每次静置10分钟
8
擀好的酥皮分成长方形,再切成小三角形,三个角分别抹上蛋液,起粘合作用,
9
放上提前做好的奶黄馅
10
成型,饧40分钟左右,发酵1倍大小就可以
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/5/31 22:34:21