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诗文 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳
释义
【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法
“洛阳燕菜又称牡丹燕菜,属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝

洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”,就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。

洛阳燕菜,是洛阳独具风格的风味菜。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。后传入民间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。1973年10月,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜,招待二位总理。总理一连要了两道,食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花,故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此,洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外

我这次把牡丹燕菜改造成了凉菜版本,造型感觉也很好看的。嘿嘿

而且凉菜操作起来更简单呢”

食材明细

主料
  • 白萝卜 适量
  • 银耳 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 金针菇 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 火腿 适量
  • 黄瓜 适量
  • 香菜 适量
辅料
  • 鸡汤 适量
  • 适量
配料
  • 香醋 适量
  • 香油 适量
  • 鸡汁 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 蒜香 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

牡丹燕菜的做法步骤

  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:1
    1
    把白萝卜去皮擦成丝,用白糖腌制一下。因为白萝卜不辣,加一点点糖生吃也很爽口,注意要用糖腌,而不是盐
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:2
    2
    然后把金针菇洗净,胡萝卜擦丝
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:3
    3
    锅中放入水,加一点盐和油,把金针菇焯水,然后再焯胡萝卜丝,都焯好后捞出过凉备用
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:4
    4
    鸡蛋打成蛋液,摊成鸡蛋皮,然后切成细蛋丝
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:5
    5
    把银耳泡发备用
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:6
    6
    把腌制好的白萝卜丝取出来,铺在盘底
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:7
    7
    然后擦好黄瓜丝,切好火腿丝,然后依次摆放在盘子周围
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:8
    8
    然后把泡好的银耳撕成合适的朵,摆放在最上面呈牡丹花状,然后用胡萝卜丝做花蕊
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:9
    9
    都弄好以后,把适量放凉的鸡汤浇在上面,就是整个盘子中的菜都浇上鸡汤,这样不仅色泽好看水亮,味道也会更香,而且鸡汤也不腻
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:10
    10
    然后把香菜做牡丹花叶子摆放上
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:11
    11
    然后找个碗,加入香醋,香油,蒜末,鸡汤,香油,鸡汁,白糖,盐,香菜末,调成一碗料汁,吃的时候可以浇在上面拌匀,也可以夹着蘸食
  • 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法步骤:12
    12
    这是拌匀后的样子
使用的厨具:汤锅
所属分类: 私房菜   豫菜  
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更新时间:2025/3/16 12:10:56