诗文 | 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味) |
释义 |
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食材明细
大蒜鲢鱼的做法步骤
小窍门
1、泡椒的多少,大家根据自己的口味来增减;花椒爆香后最好捞出来,以免吃鱼的时候吃到整颗的花椒,很不舒服呢~嘻嘻~~
2、鱼块用盐和料酒腌制后,再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净,也可以让鱼肉更加鲜嫩,但是不能腌制过久,不然,会让鱼肉变老,就不好吃了。 3、鱼清洗后,沥水,再次加入盐、味精和湿淀粉,这样的作法,可以让鱼肉更加滑嫩。 4、鱼块下锅后,千万别去翻动鱼块,不然会让鱼块上面的淀粉会脱落,导致把汤汁糊掉,就不好看,也不好吃了。 5、糖和醋的作用是调味,不宜过多,看看27图片上面的分量就差不多了。 6、加入清水之前,一定要把所有的食材煸炒香了再倒入,倒入鱼块之前,一定要确保独蒜都变软了才行,不然,独蒜的味道过于浓郁,会抢过鱼的味道的。 祝大家好胃口哟~~下次见~~~~
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
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