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诗文 巧克力蛋糕卷
释义
巧克力蛋糕卷的做法

食材明细

主料
  • 低筋粉 65G
  • 鸡蛋 3个
  • 50G
  • 40G
  • 细砂糖 蛋黄用25G+蛋白用45G
  • 可可粉 5G
  • 柠檬汁 数滴
辅料
  • 巧克力 100G
  • 淡奶油 100G
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

巧克力蛋糕卷的做法步骤

  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    准备工作:烤盘刷油,铺上油纸
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    准备工作(照片拍糊了,见谅...):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G).调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块.
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄,继续调成糊状
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    蛋白蛋白用细砂糖柠檬汁打发
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    倒入烤盘
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻....,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    淡奶油加热至沸腾,关火
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    倒入巧克力
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    隔冰水冷却
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上.第三步压在卷的前方
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    用擀面杖卷前面的纸,压实
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    切片==,用刀像锯子一样锯,不要压,否则会把蛋卷压扁
使用的厨具:搅拌机、电烤箱、煮锅
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更新时间:2025/3/10 14:44:31