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诗文 桃山紫薯奶香樱桃月饼
释义
桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法
“去年初试桃山月饼,尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋,无论如何,都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后,利用手边的材料,略加改版,就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过,这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油,而奶粉是没有什么支撑力的,这月饼不会烤化掉吗?就在包馅的一刹那,对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失,而是必须。上下火烘烤,这月饼一定会垮塌掉的。”

食材明细

主料
  • 黄油 20克
  • 10克
  • 淡奶油 12克
  • 蛋黄 22克
  • 糕粉 10克
  • 自酿猕猴桃白兰地 5克
  • 0.5克
  • 无油 白豆沙 180克
  • 紫薯粉 15克
辅料
  • 奶香樱桃馅 300克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤

  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮料
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:2
    2
    黄油加水搅拌均匀
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:3
    3
    加入白兰地
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:4
    4
    倒入白豆沙
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:6
    6
    加入淡奶油,蛋黄
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:7
    7
    拌匀
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:8
    8
    加入盐,糕粉
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:9
    9
    拌匀
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:10
    10
    加入紫薯粉
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:11
    11
    调成软硬适中的紫色面团,松弛20分钟
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:12
    12
    将馅分割成10等分
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:13
    13
    皮也分割成10等分
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:14
    14
    按扁
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:15
    15
    包入馅料
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:16
    16
    收口搓圆
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:17
    17
    在紫薯粉里略滚,让顶面粘上少许紫薯粉
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:18
    18
    将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:19
    19
    放在案台上压一下
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:20
    20
    脱模
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:21
    21
    摆盘,喷少许水
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:22
    22
    放入烤箱中,顶火220度,烤5分钟,
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:23
    23
    出炉

小窍门

面团要软硬适度,太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。
烘烤时间不宜太长,表面烘干,即刻出炉,否则内部黄油融化,月饼会垮塌掉。
使用的厨具:其它、电烤箱
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更新时间:2025/3/10 16:20:30