诗文 | 闽菜传统焦溜小炒“荔枝肉” |
释义 |
食材明细
荔枝肉的做法步骤
小窍门
此菜特点;颜色呈红褐色、果香醋香扑鼻、口味酸甜适中、肉球外酥里嫩。
温馨提示; 1、肉球大小以直径2.5厘米为宜; 2、荔枝肉属于小糖醋口味,料汁勾兑糖醋的比例为一比一,即可吃出酸中带甜甜中带酸,有些厨师把它称之为荔枝口味,也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。 3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适,装盘后盘中尚有少许糖汁即可。 大炒勺的这款闽菜中的传统菜肴“荔枝肉”就试做好了。很久未做尚存在很大缺陷,业余和专业的厨师差距很大,敬请行家谅解!仅供朋友们参考!
使用的厨具:炒锅
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