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诗文
全麦汉堡胚(波兰种)
释义
食材明细
主面团
高筋粉
75克
全麦粉
100克
干酵母
2克
赤藓糖醇
(代糖)30克
蜂蜜
10克
奶粉
10克
冰牛奶
90克
盐
4克
黄油
15克
辅料
白芝麻
适量
波兰种
高筋粉
90克
凉水
90克
干酵母
1克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
神级 难度
全麦汉堡胚的做法步骤
1
我们先来做波兰种,我们先把波兰种配方中的酵母(1克)用水(90克)搅拌至融化,再倒入至面粉中(90克),混合至无干粉即可。
2
波兰种混合好的状态,密封保存。
3
放入冰箱冷藏发酵一个晚上,面团发酵至两倍大。
4
波兰种要看状态而不是看时间,一定要发酵至有大气泡才是最好的状态,就完全可以用了。
5
把主面中除黄油、盐、酵母以外的所有食材,包括发酵好的波兰种一起放入厨师机中。
6
先低速(2档2分钟)搅拌至无干粉,再转到6档搅打(6-8分钟),面团打出厚的手套膜。
7
加入软化好黄油,先低速搅拌至黄油吸收。
8
再转至6-7档高速打出薄而有弹性的手套膜,打出手套膜后加入盐,搅打一分钟至盐充分吸收,再加入酵母,再搅打面团一分钟至酵母(酵母提前用少许水调成糊状,有利于和面团完全融合)混合均匀,(整个搅打面团的时间控制在16-18分钟,面团温度控制在26度)。
9
拿出打好的面团,用手摔打几下,团成圆形(不用发酵,现在天气热,温度高,用了一次发酵法)。
10
面团平均分成八等分,排气。
11
依次团成圆形,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
12
时间结束后,取出一个面团。
13
擀成长舌状。
14
从上往下卷起。
15
依次做完,再次盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
16
时间结束后,取出一个面团。
17
尽量擀长(尽量排完气)。
18
从上往下卷起。
19
再次团成圆形,一面滚上白芝麻。
20
面包生胚就好了。
21
依次做完,摆入烤盘中,留好空隙。
22
放入不开的烤箱中,烤箱内放入一碗100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右(现在夏天温度高)。
23
烤箱预热150度,中层,烤20分钟(烤的过程中自己觉得上色颜色合适了可以加盖锡纸),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
24
成品图。
25
成品图。
26
成品图。
27
直接吃也是不错哦??。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/11 22:01:21