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诗文 全麦汉堡胚(波兰种)
释义
全麦汉堡胚(波兰种)的做法

食材明细

主面团
  • 高筋粉 75克
  • 全麦粉 100克
  • 干酵母 2克
  • 赤藓糖醇 (代糖)30克
  • 蜂蜜 10克
  • 奶粉 10克
  • 冰牛奶 90克
  • 4克
  • 黄油 15克
辅料
  • 白芝麻 适量
波兰种
  • 高筋粉 90克
  • 凉水 90克
  • 干酵母 1克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 神级 难度

全麦汉堡胚的做法步骤

  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:1
    1
    我们先来做波兰种,我们先把波兰种配方中的酵母(1克)用水(90克)搅拌至融化,再倒入至面粉中(90克),混合至无干粉即可。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:2
    2
    波兰种混合好的状态,密封保存。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:3
    3
    放入冰箱冷藏发酵一个晚上,面团发酵至两倍大。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:4
    4
    波兰种要看状态而不是看时间,一定要发酵至有大气泡才是最好的状态,就完全可以用了。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:5
    5
    把主面中除黄油、盐、酵母以外的所有食材,包括发酵好的波兰种一起放入厨师机中。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:6
    6
    先低速(2档2分钟)搅拌至无干粉,再转到6档搅打(6-8分钟),面团打出厚的手套膜。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:7
    7
    加入软化好黄油,先低速搅拌至黄油吸收。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:8
    8
    再转至6-7档高速打出薄而有弹性的手套膜,打出手套膜后加入盐,搅打一分钟至盐充分吸收,再加入酵母,再搅打面团一分钟至酵母(酵母提前用少许水调成糊状,有利于和面团完全融合)混合均匀,(整个搅打面团的时间控制在16-18分钟,面团温度控制在26度)。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:9
    9
    拿出打好的面团,用手摔打几下,团成圆形(不用发酵,现在天气热,温度高,用了一次发酵法)。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:10
    10
    面团平均分成八等分,排气。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:11
    11
    依次团成圆形,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:12
    12
    时间结束后,取出一个面团。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:13
    13
    擀成长舌状。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:14
    14
    从上往下卷起。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:15
    15
    依次做完,再次盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:16
    16
    时间结束后,取出一个面团。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:17
    17
    尽量擀长(尽量排完气)。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:18
    18
    从上往下卷起。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:19
    19
    再次团成圆形,一面滚上白芝麻。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:20
    20
    面包生胚就好了。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:21
    21
    依次做完,摆入烤盘中,留好空隙。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:22
    22
    放入不开的烤箱中,烤箱内放入一碗100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右(现在夏天温度高)。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:23
    23
    烤箱预热150度,中层,烤20分钟(烤的过程中自己觉得上色颜色合适了可以加盖锡纸),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:24
    24
    成品图。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:25
    25
    成品图。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:26
    26
    成品图。
  • 全麦汉堡胚(波兰种)的做法步骤:27
    27
    直接吃也是不错哦??。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/11 22:01:21