“继续为我的月饼馅料努力.....
红豆馅，是我们家最常用也是小家伙们最喜欢的馅料。自己做的馅料，口感细腻，并且健康，吃得放心。
这回做的红豆沙，鱼还专门用滤网把红豆的外壳滤，在炒的时候加了红糖和麦芽糖，口感特棒，刚炒好的时候，小家伙竟然以为是巧克力粉，就这么捧着吃了大半碗......”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
豆沙馅的做法步骤
-
1把所有材料准备好。 -
2红豆挑去杂质、坏豆，用清水泡一个晚上。 -
3放进高压锅中，加入适量清水（如果放在高压锅中的话，水不要放的太多，水的分量大约比豆高2厘米左右就行了）。 -
4盖上锅盖，压20--30分钟（瞧，豆子全部吸收水分，几乎没有多余的水分）。 -
5开始滤豆沙了，在滤网下面放一盆水，再把滤网担在盆上面，放进煮好的红豆，用匙子揉红豆，把红豆搓烂，这样豆沙就会漏进水里。 -
6取一条纱布，把豆沙和水的混合物倒在纱布上面，包好，提起，用手使劲拧出水分。 -
7然后可以开始炒豆沙，锅洗净，加入小许猪油，猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。 -
8转中小火，加入1/3的红糖，炒匀后再加入剩余红糖。 -
9直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时，加入麦芽糖。 -
10不停地翻炒，炒至水分完全挥发，感觉豆沙有些粘稠，并且感到阻力变大即可。 -
11凉透后可以放进冰箱里冷冻，用的时候提前取出即可。
小窍门
1、材料中所有的份量可按个人口味增减。
2、煮豆沙的水不要加的太多，因为泡了一个晚上的红豆已充分吸收水分，我用的是电压锅，所以水量大约比豆面高2厘米，如果是普通锅，适当增加一点。
3、过滤豆沙的纱布，可以用煲汤用的煲汤袋，这样操作会更方便。
4、炒豆沙时一定要用中小火，要不停地搅拌，这样才不会糊底，慢慢炒，一定不能因为心急就转大火，这样会水分还没完全蒸发豆沙就糊了。
5、炒豆沙的油可以换成玉米油、大豆油等，只要是没异味的就行。
6、自己做的馅料没防腐剂，如果一次用不完，要放冰箱冷冻。
2、煮豆沙的水不要加的太多，因为泡了一个晚上的红豆已充分吸收水分，我用的是电压锅，所以水量大约比豆面高2厘米，如果是普通锅，适当增加一点。
3、过滤豆沙的纱布，可以用煲汤用的煲汤袋，这样操作会更方便。
4、炒豆沙时一定要用中小火，要不停地搅拌，这样才不会糊底，慢慢炒，一定不能因为心急就转大火，这样会水分还没完全蒸发豆沙就糊了。
5、炒豆沙的油可以换成玉米油、大豆油等，只要是没异味的就行。
6、自己做的馅料没防腐剂，如果一次用不完，要放冰箱冷冻。
使用的厨具：高压锅、蒸锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类：
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