食材明细
- 其他 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
苦瓜烧鱼的做法步骤
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1在小黄花鱼上打上花刀，再将表面均匀的涂抹上一层生粉； -
2将锅烧热，用姜在锅底表面涂抹一遍； -
3加入适量的油，把鱼放入其中煎制； -
4将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎； -
5煎至两面金黄色后层出； -
6下入肉末和姜末一起煸炒； -
7煸炒微微出油后将鱼放入，在加入适量的酱油，料酒和水一起煮上五分钟； -
8待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮； -
9再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐，胡椒调味，下入彩椒； -
10煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠； -
11将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上； -
12清热营养的苦瓜鱼就做好啦。
小窍门
1.海鱼不需要提前腌制，只需在背上打上花刀好入味；
2.在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅；
3.不要太早的翻动鱼，一定在等鱼皮煎后再放动；
4.加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼，这样不仅去腥还提鲜；
5.将鱼烧至六，七成熟后再加入苦瓜一起烧；烧到九成熟时加入调味料；
5.烧好鱼层出来，将剩余汤汁勾芡，再浇到鱼身上。
2.在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅；
3.不要太早的翻动鱼，一定在等鱼皮煎后再放动；
4.加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼，这样不仅去腥还提鲜；
5.将鱼烧至六，七成熟后再加入苦瓜一起烧；烧到九成熟时加入调味料；
5.烧好鱼层出来，将剩余汤汁勾芡，再浇到鱼身上。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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