把带鱼洗净，切断，凉干！之后用料酒，盐，生抽，老抽，生姜腌制20分钟左右！

切好要备用的辣椒，小米椒，和大蒜。

倒入色拉油，油温大概7成左右，把鱼一片一片放下去，炸至金黄色。

控干油分

留底油，油热后加入一勺白糖，等白糖起泡的时候倒入炸好的带鱼，翻炒，加入切好的配料，加一点点醋，料酒，还有酱油。翻炒干烧至收汁！加入鸡精。

装盘，撒上葱花即可！