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诗文
奶油蛋糕卷
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4个
低粉
10克
玉米淀粉
10克
白糖
20克(蛋黄用)
绵白糖
40克(蛋白用)
糖
10克(淡奶油用)
辅料
玉米油
50克
淡奶油
80克
白醋几滴?
适量
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
奶油蛋糕卷的做法步骤
1
鸡蛋提前从冰箱取出,室温回暖。
2
蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。白糖20克加入蛋黄搅匀。
3
加入玉米油搅拌,使油脂分布均匀。
4
分次筛入低粉翻拌.
5
蛋黄糊拌匀后待用。
6
蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可。
7
蛋白糊分次加入蛋黄糊。
8
翻拌均匀,拌好的蛋糕糊多震几下,大气泡消失。此时可预热烤箱。
9
烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊尽量抹平表面。
10
用150度上下火力烘烤20分钟左右。
11
蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,放在油纸上放凉。
12
淡奶油加入10克糖,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用。
13
蛋糕晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油。
14
将蛋糕片卷成卷。
15
切片食用。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 蛋糕卷 奶油蛋糕
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更新时间:2025/3/17 20:33:51