“东北农村过年最热闹，过了小年就开始准备年货，杀鸡、杀猪、蒸豆包，家家户户比着看谁家的年货最多，看谁家的媳妇最能干。此时猪皮最多，猪皮冻自然少不了，家庭主妇们都会做，传承了几代人。廉价的猪皮，不廉价的营养，男士们下酒，女士们美容，加了打散的鸡蛋形成花朵，个个晶莹剔透、Q弹透明，亲们，赶快做起来吧，为春节的年夜饭增加一道清爽不油腻的菜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋花水晶皮冻的做法步骤
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1新鲜的猪皮放入洗米水浸泡20分钟，用温水冲干净，用刀贴着猪皮刮掉肥肉，肥肉可以熬猪油； -
2猪皮焯水，烧开水下入猪皮，加姜片和料酒去腥，烫10分钟，猪皮打卷后取出，此时猪皮最容易清理；
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3用刀刮净内侧的油脂，切掉带红戳的地方，切掉颜色深的部分，只留白色的部分，用温水冲洗几遍，用剪刀剪成细条，比用刀切省事；
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4准备配料；
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5把配料装入煲汤袋，系紧开口；
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6肉皮条倒入煲汤的砂锅，加750克矿泉水，加料酒、少许盐、煲汤袋；我用的是电炖盅；
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7煲2小时，最后剩10分钟加一个打散的鸡蛋，形成蛋花后取出，倒入盆里，凉一夜；
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8第二天倒立不流淌，凝固的很好。
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9准备蘸料，图里有一大勺和一小勺，5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油，调匀。
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10切好的水晶冻摆盘，加小红辣椒片，淋上2勺蘸料，开吃啦！
小窍门
1、我买的是土猪皮，皮比较厚，用电炖盅象煲汤一样煲2小时，省事。
2、猪皮和水的比例是1：1.5，多少合适靠感觉。
3、吃不完放冰箱冷藏，3天内吃完。
4、也可以用蒸锅蒸一个半小时。
5、蘸料配制可随意，想吃什么调入什么。
2、猪皮和水的比例是1：1.5，多少合适靠感觉。
3、吃不完放冰箱冷藏，3天内吃完。
4、也可以用蒸锅蒸一个半小时。
5、蘸料配制可随意，想吃什么调入什么。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
凉菜
家常菜