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诗文 【东北】蛋花水晶皮冻
释义
【东北】蛋花水晶皮冻的做法
“东北农村过年最热闹,过了小年就开始准备年货,杀鸡、杀猪、蒸豆包,家家户户比着看谁家的年货最多,看谁家的媳妇最能干。此时猪皮最多,猪皮冻自然少不了,家庭主妇们都会做,传承了几代人。廉价的猪皮,不廉价的营养,男士们下酒,女士们美容,加了打散的鸡蛋形成花朵,个个晶莹剔透、Q弹透明,亲们,赶快做起来吧,为春节的年夜饭增加一道清爽不油腻的菜。”

食材明细

主料
  • 猪皮 500g
  • 矿泉水 750g
  • 鸡蛋 1个
辅料
  • 1块
  • 料酒 适量
  • 八角 1个
  • 花椒粒 10粒
  • 桂皮 1块
  • 香叶 2片
  • 少许
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋花水晶皮冻的做法步骤

  • 【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤:1
    1
    新鲜的猪皮放入洗米水浸泡20分钟,用温水冲干净,用刀贴着猪皮刮掉肥肉,肥肉可以熬猪油;
  • 【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤:2
    2
    猪皮焯水,烧开水下入猪皮,加姜片和料酒去腥,烫10分钟,猪皮打卷后取出,此时猪皮最容易清理;
  • 【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤:3
    3
    用刀刮净内侧的油脂,切掉带红戳的地方,切掉颜色深的部分,只留白色的部分,用温水冲洗几遍,用剪刀剪成细条,比用刀切省事;
  • 【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤:4
    4
    准备配料;
  • 【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤:5
    5
    把配料装入煲汤袋,系紧开口;
  • 【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤:6
    6
    肉皮条倒入煲汤的砂锅,加750克矿泉水,加料酒、少许盐、煲汤袋;我用的是电炖盅;
  • 【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤:7
    7
    煲2小时,最后剩10分钟加一个打散的鸡蛋,形成蛋花后取出,倒入盆里,凉一夜;
  • 【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤:8
    8
    第二天倒立不流淌,凝固的很好。
  • 【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤:9
    9
    准备蘸料,图里有一大勺和一小勺,5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油,调匀。
  • 【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤:10
    10
    切好的水晶冻摆盘,加小红辣椒片,淋上2勺蘸料,开吃啦!

小窍门

1、我买的是土猪皮,皮比较厚,用电炖盅象煲汤一样煲2小时,省事。
2、猪皮和水的比例是1:1.5,多少合适靠感觉。
3、吃不完放冰箱冷藏,3天内吃完。
4、也可以用蒸锅蒸一个半小时。
5、蘸料配制可随意,想吃什么调入什么。
使用的厨具:汤锅
所属分类: 凉菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 6:43:16