“海蛎煎又称蚵仔煎，是闽南一带知名小吃，是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。海蛎又称牡蛎，《本草纲目》称，“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。苏东坡把它与北方的熊掌并提。现代营养学也证实，海蛎营养丰富，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠，素有“海中牛奶”之美誉。
其实，我们北方沿海将这一传统做法叫做海蛎饼，做法都是大同小异，只是将地瓜粉换成面粉而已，是海边人餐桌上最常见的的家常菜。海蛎煎做法并不难，地瓜粉（或面粉）加水搅成粉浆，把香葱切成小段倒进去，为了成品颜色在感官上好看，我又创新的加入少量的胡萝卜丁，再加入适量的盐、胡椒粉，并拌匀；洗净的新鲜牡蛎肉，拌入其中，将拌好的料倒入油锅，边煎边两面翻，直至海蛎熟。做好后最好趁热吃，吃时佐以蒜蓉、辣酱等调料”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
海蛎煎的做法步骤
-
1牡蛎500克 -
2地瓜粉200克、鸡蛋4枚 -
3香葱100克、胡萝卜50克 -
4牡蛎用水冲洗干净备用； -
5取一容器，将地瓜粉倒入容器中 -
6将鸡蛋也打入容器中与地瓜粉混合 -
7加入适量的清水 -
8冲分搅拌均匀成糊状即可 -
9地瓜糊中再加入盐 -
10加入适量的胡椒粉 -
11再将香葱末、胡萝卜末倒入地瓜糊中 -
12最后将牡蛎肉倒入糊中，再轻轻搅拌均匀 -
13平底锅烧热，加食用油，油5成热时将牡蛎糊放入锅中小火煎制 -
14一面煎熟再翻过来煎另一面，至到成熟即可盛出装盘
小窍门
1、牡蛎清洗时要清洗干净，有的牡蛎肉上还带有微小的牡蛎壳，一定要处理干净，避免食用时伤到口腔；
2、地瓜糊一定要充分搅拌均匀，不要结块，用勺子舀成线状即可；
3、煎制的时候火不要太猛，防止烧焦，但也不宜过熟。
2、地瓜糊一定要充分搅拌均匀，不要结块，用勺子舀成线状即可；
3、煎制的时候火不要太猛，防止烧焦，但也不宜过熟。
使用的厨具：电磁炉、平底锅
所属分类：
热菜
海鲜
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