诗文 | 不洗面轻松做苋菜汁粉色凉皮 |
释义 |
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食材明细
苋菜汁粉色凉皮的做法步骤
小窍门
1.面粉最好是选用高筋粉,筋度比较高作出的凉皮比较筋道,选用普通的筋度会差些。
2.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。 3..蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来,我第一次就是这么失败的。 4.凉皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,相当于市场买的2份半凉皮。
使用的厨具:蒸锅
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