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诗文 蚝汁脆皮豆腐
释义
蚝汁脆皮豆腐的做法
“豆腐切块煎香，搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁，香气十足，但咬开里面又是豆腐自身的香味，让人记忆深刻。”

食材明细

主料
  • 豆腐 350g
辅料
  • 干香菇 8朵
  • 红尖椒 1个
  • 韭菜 50g
配料
  • 盐 3g
  • 蚝油 15g
  • 花生油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

蚝汁脆皮豆腐的做法步骤

  • 蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：1
    1
    北豆腐切1.5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐（约2.5g）。
  • 蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：2
    2
    干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
  • 蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：3
    3
    红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段。
  • 蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：4
    4
    泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块。
  • 蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：5
    5
    平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
  • 蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：6
    6
    锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀。
  • 蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：7
    7
    放红椒翻炒几下。
  • 蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：8
    8
    放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
  • 蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：9
    9
    最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生。
  • 蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：10
    10
    关火，装盘，开吃。

小窍门

1.豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油。
2.煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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更新时间：2025/12/2 6:18:59