“四川的大众餐馆几乎都供应蒜泥白肉。此菜肥瘦兼有，肉片匀薄而大，蒜味浓郁，咸辣鲜香，略有回甜，佐酒下饭均宜，加之又经济实惠，深得人们喜爱。这可是一款从川外到四川落户的菜肴，而且是几经转辗才到四川的。野史记述，生活在东北的满族人曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”。无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神祭祖。春秋择日致祭后，接着就吃跳神肉。这种跳神肉，皆用猪肉白煮，不加盐酱。煮好后，自片自食。知其礼仪者，不论相识与否，到时候皆可去吃。宋代时，满族人的“白肉”传到了京城开封，市肆上也有卖“白肉”的了。宋盂元老《东京梦华，录》、耐得翁《都城纪胜》对此已有记载。至清代时，烹饪品评家袁枚考证“白片肉”，说“此是北人擅长之菜”，并在《随园食单》上记下丁“满洲跳神肉最妙”。
曾在江浙一带宦游的四川罗江人李化楠，将“白煮肉”的烹饪方法记录了下来，后又由其子李调元按理于《醒园录》书中，向巴蜀父老兄弟作了介绍。晚清时期，“白肉”、“椿芽白肉”之类菜肴，已开始出现在四川餐馆，见诸于傅祟榘的《成都通览》之中。但白肉加蒜泥调和滋味，则只是清末以后之事了”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
蒜泥白肉卷的做法步骤
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1五花肉买回来去毛，刮洗干净 -
2锅中加入清水，放入姜，大料和洗净的五花肉。加入料酒大火煮开 -
3转小火烧至五花肉断生，煮好的五花肉捞出晾凉（大约30分钟 -
4准备多一点的大蒜和姜 -
5将蒜和姜捣成泥加入适量的开水，做成汁 -
6五花肉摊凉后，用刀切成薄片（越薄越入味） -
7黄瓜洗净用盐水泡10分钟 -
8黄瓜切成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片卷起来，整齐的码放在盘子里 -
9将调料淋在肉片上即可享用
小窍门
肉片切得越薄口感越好且更容易入味。还可以先将煮好的五花肉放在冰箱中冰镇片刻，这样切出来的肉不容易碎，形状更加完整。
使用的厨具：炒锅
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