“虾肉洁白Q嫩，黄瓜脆爽，色泽艳丽，麻辣鲜香。寒冷天里，一家人围坐一桌，来一盆麻辣开背虾，吃的超级爽??。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
麻辣开背虾的做法步骤
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1冰鲜虾洗净。 -
2去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间??。 -
3用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处。 -
4去除虾线。 -
5所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。 -
6腌渍10分钟。 -
7花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用) -
8青红椒切小圈。 -
9黄瓜切长条备用。 -
10锅内适量水烧开，黄豆芽绰水。 -
11用漏勺捞去豆皮。 -
12绰好的黄豆芽平铺盆底。 -
13锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放) -
14黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。 -
15腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。 -
16适量盐，鸡精，香辣酱。 -
17翻匀。 -
18倒入盆中，撒上青红椒。 -
19锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。 -
20成品。 -
21成品。 -
22成品。 -
23成品。
小窍门
花椒，麻椒，干红辣椒，还有青红椒，根据自己酌情增减。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
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午餐
晚餐