“小时候我家对门的一个小餐馆做的脆皮豆腐。相当好吃，每次去必点，带朋友去吃也都说好吃。奇怪的是那个并不被当作他们的招牌菜。现在那段地点全变样了，餐馆早就找不到了，我也漂洋过海来到美国。然后现在开始做菜了，就想起复制一下。无奈网上的做法无论豆腐口感还是味道都不是当年那个味道。只有凭记忆试验多次后，终于成功复制出当年的味道！怀念啊！”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
秘制川香脆皮豆腐的做法步骤
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1主创合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包？没错是面包…自己用咖啡碾磨机打的粉 -
2面包打成粉和生粉混合成油炸粉。有现成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。 -
3姜蒜切末 -
4西红柿切小丁 -
5锅里热少量油，下姜蒜末爆香 -
6下西红柿丁，加番茄酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖各半汤匙，少量老抽，炒匀。不要怕味道重，豆腐基本没味，都靠挂的汤汁 -
7加水，大火烧开，转小火加盖熬烂。这一步比较久，所以熬着再开始准备豆腐 -
8豆腐切块。我切的大约两厘米见方 -
9另起锅加水和半汤匙盐烧开，下豆腐略煮去腥味。捞出过冷水后沥干。慢慢沥，反正番茄汁还早 -
10鸡蛋打匀 -
11豆腐沥干后，先裹蛋液，再裹油炸粉，下油锅炸至金黄。捞出控油 -
12豆腐装盘 -
13西红柿熬烂后加水淀粉，大火收至粘稠 -
14把酱汁淋到豆腐上，撒上葱花即可
使用的厨具：炒锅
所属分类：
素菜