诗文 | 炒面 |
释义 |
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食材明细
炒面的做法步骤
小窍门
*文中提到称量单位:1汤匙=1tablespoon/1茶匙=1teaspoon/1杯=1cup
*胡萝卜、洋葱、卷心菜入锅的先后顺序很要紧,同时注意卷心菜要保持略脆的口感; *附加食材:海苔粉或者海苔丝,买得到就加,淘宝上不少,实惠的;鲣鱼碎,就是katsuocushi-木鱼花;红姜丝; *面的处理目的在于防止翻炒时相互粘连影响口感,使用不同的面处理方法也不同,但请尽量用鲜面,生熟皆可,即不是脱水的干面,干面很容易粘连; *五花肉需要在较高温度下才能让表面出现诱人的焦糖色,同时释出油脂,温度不够的话香气会差很远; *豆芽也需要有存在感,火候别过; *翻炒蔬菜时用酱油进行初次调味是很添彩的步骤,让每口蔬菜鲜甜入味。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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