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诗文 鹌鹑蛋烧排骨
释义
鹌鹑蛋烧排骨的做法

食材明细

主料
  • 排骨 400克
  • 鹌鹑蛋 200克
辅料
  • 香菇 适量
配料
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 适量
  • 大葱 适量
  • 冰糖 适量
  • 花椒 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 油盐 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤

  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:1
    1
    将排骨泡在冷水中三个小时以上,每一个小时换次水;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:2
    2
    冷水时将鹌鹑蛋下锅,煮开后再煮上三分钟;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:3
    3
    关火,将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:4
    4
    将香菇解刀为两半;大葱和姜切片;鹌鹑蛋去壳;准备好桂皮,八角,花椒和香叶等调味料;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:5
    5
    在锅中加入适量的油,油热后将泡好沥干的排骨下入,小火煸炒;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:6
    6
    将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:7
    7
    翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒,将大葱和姜片下入,再一起放入装有调味料的球;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:8
    8
    盖上盖,大火煮开,再转为小火煮上十分钟;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:9
    9
    加入剥去壳的鹌鹑蛋;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:10
    10
    再加入香菇片;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:11
    11
    盖上后,再煮上八分钟;揭盖,大火收汁;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:12
    12
    起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料;
  • 鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤:13
    13
    装盘即可。

小窍门

1.排骨放在冷水中泡上三个小时以上,中间间隔一个小时换次水,这样能将排骨中的血水泡出,直接炒制更能保持排骨的鲜味;
2.鹌鹑蛋放入冷水中煮,再加入少量的盐,大火煮开后再转为小火煮上三分钟,煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中,这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳;
3.泡好的排骨沥干后放入油中翻炒,排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒,让排骨上色;
4.排骨上色后再加入没过排骨的开水,这是才加入姜,葱和调味料钢球(直接加入也可以,这样方便一次性拿出来)一起煮,如提前在炒糖色时加入很容易糊锅;
5.大火煮开转为小火煮上十分钟,待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮,再煮上八分钟,让其八成熟;
6.揭开盖,大火收汁,根据各人喜爱将汁收到多少都可以,加入盐和胡椒等调味料,出锅装盘即可。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 12:05:11