诗文 | 鹌鹑蛋烧排骨 |
释义 |
![]() 食材明细
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤
小窍门
1.排骨放在冷水中泡上三个小时以上,中间间隔一个小时换次水,这样能将排骨中的血水泡出,直接炒制更能保持排骨的鲜味;
2.鹌鹑蛋放入冷水中煮,再加入少量的盐,大火煮开后再转为小火煮上三分钟,煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中,这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳; 3.泡好的排骨沥干后放入油中翻炒,排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒,让排骨上色; 4.排骨上色后再加入没过排骨的开水,这是才加入姜,葱和调味料钢球(直接加入也可以,这样方便一次性拿出来)一起煮,如提前在炒糖色时加入很容易糊锅; 5.大火煮开转为小火煮上十分钟,待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮,再煮上八分钟,让其八成熟; 6.揭开盖,大火收汁,根据各人喜爱将汁收到多少都可以,加入盐和胡椒等调味料,出锅装盘即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
老人
冬季食谱
宴客菜
午餐
|
随便看 |
家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。