网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)
释义
【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法
“这一次我就要玩乐一次,在厨房里捏肉丸。。。。。。酸甜口味好下饭”

食材明细

主料
  • 猪肉 250克
  • 茄子 500克
辅料
  • 清水 适量
  • 一块
  • 蒜头 一瓣
  • 蛋清 一个
配料
  • 适量
  • 适量
  • 生粉 适量
  • 黑胡椒粉 适量
  • 生抽 适量
  • 香醋 适量
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

水蒸茄泥肉丸的做法步骤

  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:1
    1
    准备好材料
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:2
    2
    姜,蒜去皮后洗净,剁成姜末,蒜泥
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:3
    3
    猪肉洗净,绞成猪肉泥
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:4
    4
    茄子洗净,切成细丁,用盐拌匀后上锅蒸熟
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:5
    5
    猪肉泥加入姜末,蒜泥,盐,糖,生粉,黑胡椒粉
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:6
    6
    拌匀的时候要朝同一个方向拌匀(我是顺时针),期间逐渐加入清水继续拌匀,使肉泥看起来有蓬松感,细滑,最后加入蛋清一个,仍是朝同一个方向拌匀
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:7
    7
    蒸熟的茄丁挤去水分,(经过压迫就成茄泥了)
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:8
    8
    茄泥加入到猪肉,继续朝同一个方向拌匀
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:9
    9
    手抓一肉泥,在手的虎口位置,挤出一个肉丸(肉泥放在手心,好自然的捏拳头)
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:10
    10
    捏出的肉丸,可以用汤匙辅助,更光滑(汤匙边缘贴着放有肉丸的手心,像在手掌心挖,肉丸就出来的;还是不明白就用做狮子头的方式吧)
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:11
    11
    盘子上抹上一层薄油,做好的肉丸放上
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:12
    12
    冷水上锅,大火烧开后,转中小火8—10分钟左右(依据肉丸大小制定时间)
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:13
    13
    【酱汁:酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽,两汤匙糖,三汤匙香醋
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:14
    14
    烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成酸甜口味的芡汁
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:15
    15
    倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒,使每个肉丸都裹上芡汁
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:16
    16
    装盘,撒葱花即可
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:17
    17
    【酱汁:咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:18
    18
    烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成咸鲜口味的芡汁
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:19
    19
    煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤:20
    20
    撒上葱花即可

小窍门

【CSY温馨提示】
1.【拌匀的时候要朝同一个方向拌匀(我是顺时针),期间逐渐加入清水继续拌匀,使肉泥看起来有蓬松感,细滑,最后加入蛋清一个,仍是朝同一个方向拌匀。】方法是学会来的,这样的做法使肉丸吃起来口感不会太柴。
2.【肉在拌匀的时候不要放油】方法是学会来的,这样的做法使肉丸蒸制时候散开。
3.挤肉丸的方式嫌太麻烦,就直接用汤匙辅助挖一个吧,方便快捷,成肉球就行啦。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   老人   夏季食谱   宴客菜   午餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 15:43:03