“带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味，很多时候我们都需要先将带鱼定型，那有什么窍门吗？只要注意三个环节，一定可以保证你煎出的带鱼块块成型！
首先保证带鱼表面无水分，带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分；
其次是帮它“穿”层外衣，就是在表面拍成薄薄的干粉，进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分；
最后是文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。
今天我选择的是豆豉烧带鱼，经过上述步骤煎好完整的带鱼块，加入味道特别的豆豉来调味，不仅色泽红亮，味道鲜美，而且多增了豉香，吃在嘴里，非常美味，慢慢的细细品味吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
豆豉烧带鱼的做法步骤
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1将带鱼表面水分吸干； -
2再拍层生粉； -
3烧热锅，放入油，放入带鱼； -
4将带鱼煎至两面金黄后捞出； -
5锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒； -
6煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒，煮开； -
7下入煎好的带鱼，加盖煮上两、三分钟； -
8中间翻动一下，加入盐等调味料； -
9大火收汁即可； -
10摆入盘中。
使用的厨具：炒锅
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