食材明细
- 蒜香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
避风塘香辣虾的做法步骤
-
1虾剪掉须，将背剪开，放白酒，盐，鸡精，生抽，腌30分钟 -
2将蒜和姜切成末，干辣椒切成小段 -
3冷锅冷油放入蒜末，开小火炸 -
4颜色稍微有点偏黄，蒜末浮在油上面的时候将算木捞出，放入碟内冷却 -
5将虾抹上薄薄一层干生粉，放入炸过蒜的油内小火炸 -
6炸到变色，虾壳变脆捞出 -
7锅内留少许炸锅虾和蒜的油，放入姜末和干辣椒段用小火炒香，然后放入炸好的虾和蒜末，稍微炒几下即可起锅
小窍门
步骤一：用白酒可以使虾更鲜甜，可用料酒代替
步骤二：蒜末要尽量切细一些，这样才能炸脆
步骤三：一定要开小火慢慢炸，要不蒜容易糊
步骤四：蒜末浮到油上面，稍微变黄即可捞出，久炸会变黑发苦
步骤五：生粉不要放多，可将干生粉放入碗内，虾放入轻轻将2面沾上生粉
步骤六：虾不要炸太久，可以用筷子戳一下虾头，感觉变脆了即可
步骤七：虾和蒜末放入只要稍微炒几下，让下均匀沾上蒜末即可，时间过久会让蒜变苦，影响口感
步骤二：蒜末要尽量切细一些，这样才能炸脆
步骤三：一定要开小火慢慢炸，要不蒜容易糊
步骤四：蒜末浮到油上面，稍微变黄即可捞出，久炸会变黑发苦
步骤五：生粉不要放多，可将干生粉放入碗内，虾放入轻轻将2面沾上生粉
步骤六：虾不要炸太久，可以用筷子戳一下虾头，感觉变脆了即可
步骤七：虾和蒜末放入只要稍微炒几下，让下均匀沾上蒜末即可，时间过久会让蒜变苦，影响口感
使用的厨具：炒锅
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