“豇豆俗称长豆角、带豆、角豆、线豆等，在河北这里也叫“18豆”。家里每年都会种上一畦，小时候出于好奇，真的去数过一根豆角上到底会有多少颗豆子，现在的豇豆远远超过18颗豆了。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，此时正是豇豆的成熟旺季，周六回家，在妈妈的菜园里摘了一把新鲜的豇豆，准备回去烙馅饼吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豇豆馅饼的做法步骤
-
1中筋粉与盐倒入面盆拌匀，倒热水搅拌约1/5的面； -
2再加凉水搅拌成絮状，然后揉成团，醒5分钟； -
3再揉一遍，揉至面团变得光滑细腻，然后再醒5分钟； -
4葱、姜切末备用； -
5豇豆过水洗净，锅中烧水，加一勺碱面，待水烧开，将豇豆下入锅中焯熟，然后捞入凉水中泡凉； -
6锅中倒油，小火加热，加入猪油，待油化后，加一颗大料爆香； -
7下猪肉馅炒散； -
8待肉馅变色，加适量豆瓣酱和酱油调味，下入葱、姜末翻炒均匀关火； -
9将豇豆切成小丁，与肉馅同入盆，加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀； -
10将醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成皮； -
11包上馅儿，像包子一样收口； -
12然后用四指轻轻按扁； -
13电饼铛提前预热下盘，将馅饼有褶的一面儿朝下烙，待其变色后翻面刷油，如此将馅饼煎至两面金黄即可； -
14出锅装入透气的漏盆内。
小窍门
1．焯豇豆时加一小勺碱面，可以让豇豆的颜色更绿，更易焯熟；
2．焯豇豆时切勿焯过，锅中水开下入，水再烧开时捞出即可；
3．因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油，因此在最后放盐时一定要少放，避免把馅拌咸；
4．揪剂子时，其大小和平时的饺子皮差不多大，因是烫面，韧性很好，可擀得薄一些，包时尽量多装馅，这样才能做到薄皮大馅；
5．馅饼的两面厚度不一样，因此有褶的一面烙的时间要稍长一些，因为馅是熟的，因此只要皮烙熟即可；
6．馅饼烙熟要趁热吃，如果放凉不好吃了。
2．焯豇豆时切勿焯过，锅中水开下入，水再烧开时捞出即可；
3．因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油，因此在最后放盐时一定要少放，避免把馅拌咸；
4．揪剂子时，其大小和平时的饺子皮差不多大，因是烫面，韧性很好，可擀得薄一些，包时尽量多装馅，这样才能做到薄皮大馅；
5．馅饼的两面厚度不一样，因此有褶的一面烙的时间要稍长一些，因为馅是熟的，因此只要皮烙熟即可；
6．馅饼烙熟要趁热吃，如果放凉不好吃了。
使用的厨具：电饼铛、煮锅
所属分类：
主食
家常菜