“在我们四川盐亭管辖范围的乡，区，镇到了每年的腊月，家家户户都会杀猪用盐，白酒腌咸肉然后吹干，其实也叫风吹肉，此咸肉或拿来炒，或拿来蒸，或拿来煮，我最最怀念的还是用咸肉来“控”豇豆干饭了，特别是用那种胖乎乎的肉豇豆控的干饭，我老爸经常做给我吃，我太怀念这儿时的美味了”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
什锦咸肉“控”干饭的做法步骤
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1将四季豆摘去老筋，土豆去皮，胡萝卜去皮，和豌豆一起清洗干净 -
2咸肉提前用清水浸泡，以去除一部分咸味 -
3咸肉切小丁 -
4土豆，四季豆切小丁，胡萝卜切小花， -
5姜葱蒜切沫 -
6舀三勺雪里蕻，说到这，我得说句题外话了，那就是我得隆重感谢夏雨荷从安徽老家给我带的雪里蕻，而且还是她特意嘱咐她婆婆单独给我腌的一罐雪菜，真的很感谢夏雨荷和她的婆婆 -
7锅里水烧开，搭入平时煮米饭的米量，关小火熬至米汤浓稠，当然只是把米煮七成熟， -
8然后，用漏筐将二米饭沥出来待用 -
9另锅烧热，加一点点锅巴锅底的油，润锅，放入咸肉丁小火煸炒至透明出油 -
10放入什锦丁一起开大火翻炒片刻，加少许盐，但一定得少，因为我们马上要倒入雪菜 -
11倒入雪菜一同翻炒一下，并加入少许开水 -
12随即倒入沥好的二米饭，并用筷子插几个眼，加盖关最小火控二十分钟即可，当然也要一直注意不要糊锅了 -
13看这米汤多稠啊，白如牛奶，美味又营养啊，我是特别爱喝米汤的 -
14时间到，将饭和下面的菜和匀就可以了 -
15关火，盛碗，开吃，就一碗米汤，其它的菜就不必了
小窍门
煮米饭的时候得用小火，同时不是将米煮至全熟，而是七成熟，也可以用手指摁一下，稍微有一点硬心就可以把饭沥出来了，还有，把米饭倒入锅里控的整个过程也得用小火，以免糊锅
使用的厨具：炒锅