食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1豆芽浸洗干净备用
-
2锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
-
3加入适量清水 -
4再加入史云生浓醇高汤 -
5大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
-
6将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
-
7锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
-
8待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入 -
9锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
-
10在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小窍门
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
川菜
- 蛋蒸日本豆腐
- 连年有余花式面点
- 老醋蛰头
- 紫气东来---紫薯发糕
- 南瓜发糕
- 广式腊肠
- 发海参
- 阿胶乌鸡
- 冬笋胡萝卜炒芹菜
- 豆腐福袋
- 藜麦蔓越莓米糊
- 炸虾片
- 酥炸挞皮红豆派
- 川卤拼盘
- 花开富贵一酸萝卜
- 淡奶油肉松吐司面包
- 清蒸鲈鱼
- 抓财鸭爪
- 金瓜甜酒汤圆
- 蒸黄花鱼干
- 牛腱子拼盘
- 腊肉香菇虾干煲白萝卜
- 燕麦紫米饭
- 糖醋藕丁
- 五花肉炒年糕
- 一弛一张
- 一弛什么什么的成语
- 一张一弛
- 一张什么什么的成语
- 一张来自中国的明信片用英语怎么说
- 一张澳大利亚的地图用英语怎么说
- 一张蛋糕的图片用英语怎么说
- 一张钢笔的图片用英语怎么说
- 一弹什么什么的成语
- 一弹指间
- 一弹指顷
- 一当两便
- 一当什么什么的成语
- 一彻万融
- 一彻什么什么的成语
- 雪中玩易偶成（宋·家铉翁）
- 雪中用俞克晦丈公择唱酬之韵呈克晦（宋·赵蕃）
- 雪中用前韵示汝咨汝功二侄（宋·蔡戡）
- 雪中用王使君韵招介卿（宋·蔡戡）
- 雪中用黄太史韵（宋·冯时行）
- 雪中病卧闻舍弟辈游小祗园有作（明·王世贞）
- 雪中登云泉上方（宋·陆游）
- 雪中登五莲山绝顶示颖叔（清·李宪乔）
- 雪中登净远亭四首（宋·杨万里）
- 雪中登垂虹亭（宋·武衍）
- 雪中登姑苏台（宋·杨万里）
- 雪中登富春山（明·徐熥）
- 雪中登感应观阁次王太仆韵（明·黎民表）
- 雪中登楼分韵得未字（宋·张栻）
- 雪中登楼看山歌（明·于慎行）
- 领域驱动设计(软件核心复杂性应对之道修订版)
- 建筑材料检测(第2版建设工程质量检测人员岗位培训教材)
- 现代酒店管理与数字化运营(1+X现代酒店服务质量管理职业技能等级证书配套教材酒店管理与数字化运营专业岗课赛证融通教材)
- 无字(典藏版共3册)(精)/茅盾文学奖获奖作品全集
- 六朝文学史
- 小学同步奥数天天练(2上SJ版全彩版)
- 现代美国的起源
- 别害怕艾米(点读版)(精)/你好幼儿园
- 尺牍友声尺牍偶存(上下)(精)
- 诗境浅说
- 如何做出一本书(精)
- 宋代迁徙官僚家族研究/博士文库/南宋及南宋都城临安研究系列丛书
- 恐龙时代(共12册注音版)/探索百科
- 物理学及其工程应用(下第2版十二五江苏省高等学校重点教材)
- 跨学科(人文学科的诞生危机与未来)