“每一个普通的家常菜，在每一个家里，都有着属于自己的那个“家”的味道，虽然做法都是大同小异，但在细节上都有着一定的区别。
剁椒蒸带鱼，是我从小就爱吃的味道。在我们老家，剁椒都是自己做，但也有断货的时候，如果没有剁椒，妈妈有时候也会用一般乡下常年具备的酸辣椒来蒸，味道一样很鲜美。
这盘蒸鱼，有点辣的同时还有点甜，辣里带甜的味道特别鲜美。这是我们家人大家共同喜欢的地方，所以也是我们家庭里的国民菜。
剁椒蒸带鱼，是一份很简单的家常菜，色泽鲜艳、味道鲜美。特别是现在这样炎热的夏天，制作这样的清蒸菜，可以免去汗流夹背的辛苦，又能开胃下饭。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
剁椒蒸带鱼的做法步骤
-
1准备好原料。 -
2带鱼洗净后划上花刀，两面均匀的抹上料酒和食盐。 -
3加入拍碎的葱白段，调入适量生姜汁。 -
4拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。 -
5盘子底部铺上一层生姜丝。 -
6摆上带鱼。 -
7均匀的铺上剁椒。 -
8放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。 -
9把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上，再撒上适量蒜蓉和葱花，最后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。
小窍门
诗心片语：
1：蒸带鱼最好选新鲜的带鱼，这样蒸出的味道才鲜美。
2：因为剁椒有咸味，所以腌制时食盐只要一点点就好，以免过咸。
3：剁椒里加入一茶勺白糖，这样更鲜美。
4：蒸制时间不要过长，以免蒸老了，破坏了鱼的鲜嫩。
5：蒸鱼或者蒸海鲜时，我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀，这样味道比较不咸，如果重口味的话可以直接淋入调味。
1：蒸带鱼最好选新鲜的带鱼，这样蒸出的味道才鲜美。
2：因为剁椒有咸味，所以腌制时食盐只要一点点就好，以免过咸。
3：剁椒里加入一茶勺白糖，这样更鲜美。
4：蒸制时间不要过长，以免蒸老了，破坏了鱼的鲜嫩。
5：蒸鱼或者蒸海鲜时，我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀，这样味道比较不咸，如果重口味的话可以直接淋入调味。
使用的厨具：蒸锅
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