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诗文 烫面油酥饼
释义
烫面油酥饼的做法
“所谓烫面,是用沸水(约70-100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,因此水温和水量的掌握就是关键。
这款烫面油酥饼,只用1勺100℃的热水烫了1/10的面,然后用凉水和面,因此口感上比普通大饼要软一些,又因添加了油酥,口感更香。”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 300克
  • 热水 1勺
  • 1小勺
  • 凉水 140克
油酥
  • 中筋面粉 30克
  • 色拉油 20克
  • 原味 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

烫面油酥饼的做法步骤

  • 烫面油酥饼的做法步骤:1
    1
    制作油酥:20克凉油入锅,中火加热,烧至六成热,关火,将油倒入30克面粉中,搅拌成糊状;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:2
    2
    和面:面粉中加入盐拌匀,倒1大勺热水烫1/10面;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:3
    3
    加凉水搅拌成絮状;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:4
    4
    然后揉成面团,醒5分钟;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:5
    5
    再揉一遍,至面团光滑细腻,再醒15分钟;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:6
    6
    面板上撒一层干面,将面团擀成长方形面皮,均匀抹上油酥,撒一层盐;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:7
    7
    卷起,收口捏紧;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:8
    8
    揪成两个剂子;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:9
    9
    每个剂子再对折,捏紧收口;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:10
    10
    擀成圆饼;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:11
    11
    入电饼铛煎至两面金黄;
  • 烫面油酥饼的做法步骤:12
    12
    出锅切成小块。

小窍门

1.因为烫面时用的是热水,一定要注意不要用手直接和面,要先用工具搅拌,等稍凉再下手揉;
2.也可以用凉油制作油酥,但没有热油做的油酥口感好。
使用的厨具:电饼铛
所属分类: 面食  
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更新时间:2025/3/16 16:20:44