“所谓烫面，是用沸水（约70-100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，因此水温和水量的掌握就是关键。
这款烫面油酥饼，只用1勺100℃的热水烫了1/10的面，然后用凉水和面，因此口感上比普通大饼要软一些，又因添加了油酥，口感更香。”
食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
烫面油酥饼的做法步骤
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1制作油酥：20克凉油入锅，中火加热，烧至六成热，关火，将油倒入30克面粉中，搅拌成糊状； -
2和面：面粉中加入盐拌匀，倒1大勺热水烫1/10面； -
3加凉水搅拌成絮状； -
4然后揉成面团，醒5分钟； -
5再揉一遍，至面团光滑细腻，再醒15分钟； -
6面板上撒一层干面，将面团擀成长方形面皮，均匀抹上油酥，撒一层盐； -
7卷起，收口捏紧； -
8揪成两个剂子； -
9每个剂子再对折，捏紧收口； -
10擀成圆饼； -
11入电饼铛煎至两面金黄； -
12出锅切成小块。
小窍门
1．因为烫面时用的是热水，一定要注意不要用手直接和面，要先用工具搅拌，等稍凉再下手揉；
2．也可以用凉油制作油酥，但没有热油做的油酥口感好。
2．也可以用凉油制作油酥，但没有热油做的油酥口感好。
使用的厨具：电饼铛
所属分类：
面食