“砂锅茄子煲是老爸的拿手好菜，可老爸并不常做。因为做砂锅茄子煲的茄子选的是椭圆型的胖茄子，南昌菜市场所能看到的茄子都是瘦长瘦长的牛角茄子，做出来的味道很不一样。砂锅茄子煲的香味特别浓郁，没开锅盖就如此，打开来后更是香飘四溢。茄子已经被焖得很软绵了，吃起来口感很好，很下饭，我喜欢。”
食材明细
- 原味 口味
- 砂锅 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
砂锅茄子煲的做法步骤
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1先将茄子切大条，浸在水里几分钟，然后捞出水沥干备用。这过程中，将大蒜切片，辣椒和新鲜大蒜切小段。 -
2锅里倒入2汤匙猪油，烧热后倒入茄子。 -
3当茄子皮开始变色了后加入辣椒翻炒。 -
4翻炒到茄子开始变软时，倒入老抽，生抽和盐翻炒。 -
5炒到茄子上色后，倒入一小碗水，盖上锅盖。 -
6等到茄子的汤汁沸腾了后，加入大蒜片，翻炒一下就关火。 -
7把炒锅里的茄子倒在砂锅里，这时候茄子还没有完全软化，盖上锅盖，开大火。 -
8大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火。 -
9小火焖10到15分钟即可，在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖就行了。
使用的厨具：瓦煲、炒锅
所属分类：
热菜
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家常菜