“每到春天白花开放的季节，村村寨寨，大街小巷，大大小小的餐馆里天天都上演着白花制作的各种菜肴，从炒制、凉拌、到煲汤。而我最喜欢经典的吃法：蚕豆煮白花。此菜做法很简单，充满了花的香甜味，花香中裹着蚕豆的绵沙，蚕豆的粉软中掺杂着花的香甜。再配上一些自家腌制的腊肉或腊肠同煮，那味道我贫乏的语言无法描述。
白花学名白花羊蹄甲，又名白花洋紫荆，它是大家熟悉的紫荆花的一种，春天开花以根、树皮，叶及花入药，花有消炎的作用。白花的花朵单薄细润，芳香，是天然保健蔬菜。春天采摘含花梗的花朵，去除扁平带状荚果，炒、煮食用，也可做成凉拌菜。炒、煮用全花；凉拌单用花瓣。与蚕豆米混煮，或与猪瘦肉同炒，食味鲜美；花瓣调鸡蛋同炒食味更佳。如果做成凉拌菜，花瓣要先用清水煮成半熟。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蚕豆腊肠煮白花的做法步骤
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1鲜新白花摘去花朵中央扁平的雌蕊后放水里淘洗干净。 -
2洗净的白花放入沸水中焯水一分钟。 -
3焯好水的白花放入水盆中用水漂凉。 -
4干蚕豆提前一夜用水泡发，然后剥去外皮备用。 -
5自家腌制的麻辣腊肠切成小块备用。蒜去皮拍碎。 -
6炒锅上火，倒入少许油润润锅，放入腊肠煸炒出油后放入蒜粒炒香。 -
7放入蚕豆翻炒翻炒。 -
8把炒好的蚕豆放入煮锅中，加入适量热水煮沸。 -
9放入白花同煮二十分钟左右至蚕豆煮熟煮出粉来。 -
10调入适量盐和少许味精搅拌均匀即可食用。
小窍门
1、此菜不可用太多的调味品，以免影响花的香甜味。
2、不能用铁锅煮此菜，以免汤色发黑。
2、不能用铁锅煮此菜，以免汤色发黑。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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