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诗文
汤种全麦土司
释义
食材明细
主料
高筋面粉
300g
全麦面粉
150g
糖
50g
盐
6g
即发酵母粉
8g
全蛋
2个
奶粉
30g
汤种
120g
水
150g
无盐黄油
45g
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
汤种全麦土司的做法步骤
1
将糖、盐、鸡蛋、奶粉、汤种、水等放入面包桶中,用筷子搅拌均匀
2
往步骤1中加入高筋面粉、全麦面粉和酵母,启动面包机,设置为和面I状态(15分钟时间)
3
待面包机和面I状态结束后,加入黄油,启动面包机,设置为和面II状态(约33分钟时间)待面包机和面II状态结束后,启动面包机发酵功能,发酵90分钟
4
发酵完成后进行揉和面团排气,然后分割成约150克左右一个的面团(共6个)进行中间发酵,15分钟左右;取出其中一个面团擀在椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;
5
卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满(放冰箱保鲜层冷藏一晚);用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液;烤箱预热190°,中下层上下火,时间50分钟。
6
汤种制作方法:材料:水100克,高筋面粉20克(水:面粉=5:1)做法:1、面粉中一边加水一边搅拌,使面粉与水充分融合在一块(无面粉疙瘩)2、面粉全部融化水中后,水加面粉搅拌均匀3、煤气炉开小火,将准备好的面粉水放上去,同时用筷子不停搅拌4、等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火5、关火后继续搅拌一会即可
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/2 10:39:42