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诗文 果香怡人——荔枝珍珠丸
释义
果香怡人——荔枝珍珠丸的做法
““一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。5月还不是荔枝的旺季,在超市看到的品种叫“妃子笑”,也称为落塘蒲、玉荷包,小贵,但果肉厚、风味佳。

荔枝是我极爱的水果,那种味儿,借白居易的诗表达一下,嚼疑天上味,嗅异世间香。而最近我一看到水果就想做成一道菜,水果入菜,果香怡人嘛,而且看着自然,闻着清香,吃着营养。不过,水果入菜不仅要考虑搭配是否合理,更得注意用适宜的烹饪方法保持水果的本味哦。

闽菜系中有一道传统的名菜——荔枝肉。然而,这道菜并非用荔枝辅佐烹饪的,只是切花刀的肉块炸过后形似荔枝哦,而我们学校餐厅的所谓荔枝肉更是连“形”都谈不上了!粤菜中有一道“荔枝木烧鸡”,当然,我没有办法找到荔枝木烧柴炖鸡啊,哈哈~~~!于是,我就做一道自己的“荔枝肉圆”吧。

荔枝与鸡肉绝对是完美搭配,但最近真心不想碰鸡鸭,只好用猪肉代替了。为了色彩更丰富一些,我还选购了一些色泽鲜艳的珍珠樱桃,其实,她就是番茄的一个品种,但果实呈圆形,单果重15g左右,用来搭配菜肴挺不错的。”

食材明细

主料
  • 里脊肉 适量
  • 荔枝 适量
  • 珍珠樱桃 适量
辅料
  • 青椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 蛋清 适量
  • 白糖 适量
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 清淡 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

荔枝珍珠丸的做法步骤

  • 果香怡人——荔枝珍珠丸的做法步骤:1
    1
    准备主料:里脊肉,荔枝和珍珠樱桃
  • 果香怡人——荔枝珍珠丸的做法步骤:2
    2
    猪肉剁成肉泥,加料酒、生粉、蛋清、盐、生抽搅动上劲。并另外用生抽、细白糖和淀粉加水芡汁,待用。
  • 果香怡人——荔枝珍珠丸的做法步骤:3
    3
    将肉泥搓成丸子,入油锅炸至金黄色,捞出放一边。
  • 果香怡人——荔枝珍珠丸的做法步骤:4
    4
    炒锅热油,爆香葱白姜丝青椒片,加入珍珠樱桃和肉丸,倒入芡汁,炒约半分钟。
  • 果香怡人——荔枝珍珠丸的做法步骤:5
    5
    放入剥壳的荔枝,与肉丸、珍珠樱桃一起搅拌翻炒,炒一两分钟,出锅。
  • 果香怡人——荔枝珍珠丸的做法步骤:6
    6
    醇厚的肉香夹杂着淡淡的荔枝清香,扑面而来,真是让人食欲大增啊!再慢慢地品尝一口,浑然天成的独特风味啊~~~

小窍门

水果入菜,调味宜清淡,所以放入水果后,不需要再加盐和一些酱汁调料了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/14 19:25:17