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诗文 【马蹄糕】
释义
【马蹄糕】的做法
“马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。”

食材明细

主料
  • 马蹄粉 100克
  • 荸荠 250克
  • 冰糖 160克
  • 桂花糖浆 适量
辅料
  • 700克
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

马蹄糕的做法步骤

  • 【马蹄糕】的做法步骤:1
    1
    马蹄洗净去皮切成小片
  • 【马蹄糕】的做法步骤:2
    2
    在马蹄粉里加入一半清水(350克)搅拌均匀无颗粒状态备用
  • 【马蹄糕】的做法步骤:3
    3
    取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化
  • 【马蹄糕】的做法步骤:4
    4
    把切好片的马蹄片倒入冰糖水中
  • 【马蹄糕】的做法步骤:5
    5
    加热一小会
  • 【马蹄糕】的做法步骤:6
    6
    快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里
  • 【马蹄糕】的做法步骤:7
    7
    快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳
  • 【马蹄糕】的做法步骤:8
    8
    倒入模具内,抹平表面,入锅中蒸30分钟左右
  • 【马蹄糕】的做法步骤:9
    9
    蒸好后待完全凉却再切块
  • 【马蹄糕】的做法步骤:10
    10
    食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳

小窍门

A:马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感,建议购买优质马蹄粉
B:马蹄糖水需快速加入到粉浆里,如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。
C:蒸好后需完全放凉透后再取出切块,以免不成形,可放入冰箱冷藏,食时口感更凉爽
D:桂花糖浆也可以拌入马蹄糖浆里一起蒸制,适当减少糖的成份
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 糕点   小吃  
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更新时间:2025/3/10 17:30:49