“鳌花鱼，又叫鳍花鱼、桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
清蒸桂鱼的做法步骤
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1桂鱼去掉内脏，腮和鱼鳞。用刀在鱼身上划上几刀。再把葱和姜切段塞入鱼肚子中。 -
2鱼身上倒上料酒，再抹上少许盐。 -
3用蒸鱼豉油，料酒和生抽调成汁。 -
4把料汁倒在鱼身上。 -
5蒸锅中水烧开，放入鱼蒸二十分钟左右。 -
6成品。
小窍门
因为桂鱼的鳞很小，所以桂鱼的鳞可以不去掉。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜