“中种法，是新手朋友经常问到的问题。中种到底是什么?为什么要用中种？中种的好处是什么？
中种法是面包发酵方式的一种，比直接法多了一次发酵过程。通常将配方中的材料分前后两段时间搅拌，前段通常是60%-85%的面粉、酵母、盐（糖）和水搅拌，经过3-4小时的发酵成为中种。中种发酵完成，再加入主面团的材料（15%-40%的面粉及其他材料）搅拌，经短时间延长发酵，成为面团。
用中种法制作的面包，口感有嚼劲并且湿润，带有充分的发酵的芬芳，可存放较长的时间却不干硬，保湿性良好。
如果晚上做中种面包时间紧张，可以采用17小时冷藏发酵，前一天晚上将中种面团揉好，放冰箱冷藏发酵，第二天下午下班制作，简单省力。成品风味绝佳，绝非普通面包房可以享受到的。
如果前一天没有做中种面团，那中午制作中种面团，常温发酵3-4小时，下午加入主面团，继续制作即可。
今天介绍的面包，属于咸味包，是我家的最爱。
甜食对于吃惯了传统食物的中国人，并不是特别讨喜。俊良和懒刘隔几天吃一次还可以，连续几天，便会抗议了！
偶尔做一次咸味包，则会被疯抢一空，像汉堡、洋葱培根，都是他们的最爱！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
全麦肉松土司的做法步骤
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1清水中放入酵母粉，搅匀，化开。 -
2将面粉放入面包桶内。 -
3用筷子搅拌成絮状。 -
4开启机器，工作5分钟和成面团，放室内发酵3-4小时，发酵至2-3倍大。 -
5将中种面团切割成小块，放在面包桶内。 -
6放入除黄油外的其他材料，启动面包机开启和面功能，工作15分钟。 -
7重启机器，放入黄油丁，重新启动和面程序。 -
8揉到光滑的状态。 -
9用小刀切下一小块面团，轻轻拉开，检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵（温度最好是28度）。 -
10将发酵好的面团取出，擀压排气。 -
11均分成六个小块，滚圆。 -
12用擀面杖擀成长方形面饼。 -
13挤上沙拉酱，用勺背抹匀。 -
14中间位置撒上肉松。 -
15将两端向中间位置折叠，中间粘合。 -
16自顶端开始，向下卷起。 -
17尾部压薄，将卷粘合。 -
18将卷卷起。 -
19将卷好的面团放入面包桶内。 -
20用喷壶在面包桶内喷少许清水。 -
21开启机器，继续发酵至0：40。 -
22面包机开始烘烤，将小块黄油放入小盒内，放面包机上面。 -
23将其融化。 -
24面包烘烤结束，表面刷黄油液。 -
25将面包倒出，晒网上面晾凉，包入保鲜袋即可。
小窍门
1、中种面团比较硬，所以事先用筷子将面粉搅成絮状，更方便揉面。
2、中种面团的发酵，大约需要3-4小时，中午1点左右上班时和面，下午5点左右下班时制作，正好合适。夏季温度过高，这个时间段有可能会发酵过度，这时候可以利用冰箱冷藏发酵，前一天晚上和中种面团，第二天下午和主面团制作即可。
3、整形的时候，先将面团擀成长方形，边擀边用双手食指拇指向外拉，即可成为长方形，规则的图形，卷出来的卷才会规则，美观。
4、肉松撒在面饼的中间位置，折叠粘合，卷卷的时候，先排气，防止出现大孔洞。
5、开启面包机一键式标准模式之前，先和面15分钟，这样，才能将面团揉到完全状态。当然，不是所有的机器都是这样添加，要根据个人面包机的揉面时间来安排揉面时间。
6、机器设定的一次发酵完成（1:40分），将机器暂停，手工进行整形，机器暂停时间设定15分钟，如果没有操作完成，可在暂停结束后再按暂停键。直至整形完成，开启机器即可。
7、面包机火力不同，烤出来的成品会有不同，如果机器火力较大，可以提前几分钟出炉后者是面包桶外包裹锡纸阻隔热量。包锡纸的时候，要包在桶外，烘烤15分钟之后，可以去除，这样面包上色就均匀不会厚皮了！
2、中种面团的发酵，大约需要3-4小时，中午1点左右上班时和面，下午5点左右下班时制作，正好合适。夏季温度过高，这个时间段有可能会发酵过度，这时候可以利用冰箱冷藏发酵，前一天晚上和中种面团，第二天下午和主面团制作即可。
3、整形的时候，先将面团擀成长方形，边擀边用双手食指拇指向外拉，即可成为长方形，规则的图形，卷出来的卷才会规则，美观。
4、肉松撒在面饼的中间位置，折叠粘合，卷卷的时候，先排气，防止出现大孔洞。
5、开启面包机一键式标准模式之前，先和面15分钟，这样，才能将面团揉到完全状态。当然，不是所有的机器都是这样添加，要根据个人面包机的揉面时间来安排揉面时间。
6、机器设定的一次发酵完成（1:40分），将机器暂停，手工进行整形，机器暂停时间设定15分钟，如果没有操作完成，可在暂停结束后再按暂停键。直至整形完成，开启机器即可。
7、面包机火力不同，烤出来的成品会有不同，如果机器火力较大，可以提前几分钟出炉后者是面包桶外包裹锡纸阻隔热量。包锡纸的时候，要包在桶外，烘烤15分钟之后，可以去除，这样面包上色就均匀不会厚皮了！
使用的厨具：面包机
所属分类：
烘焙
早餐