“中秋将近，做一款传统的中式点心——蛋黄酥送亲朋好友，一定会大受欢迎的哦！这款蛋黄酥全手工制作，猪油自己熬的，连馅也是自己炒的，馅里还加了自制的糖桂花，清香怡人，外皮层层起酥，内馅咸甜软香，口感丰富，整个的咸蛋黄更是能给你大大的满足。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
豆沙蛋黄酥的做法步骤
-
1先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里180度烤5分钟左右，再浸入色拉油中2小时以上。(也有人是先泡油里一晚再喷酒烤的，我还没试） -
2油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。 -
3油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。 -
4豆沙分成20-25克一个。 -
5取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。 -
6一个个包好盖保鲜膜。 -
7醒好的油皮油酥各分成16份（我是减半材料做的所以是各8份。） -
8取一份油皮撖扁放入一份油酥。 -
9收口包好。 -
10盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置15分钟。 -
11取一份面团撖长椭圆形。 -
12从上向下卷起。 -
13一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。 -
14再取一份面团竖向撖长。 -
15再次从头向下卷起。 -
16卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。 -
17取一份如图把两头向中间按。 -
18成如图的扁饼状。 -
19撖成中间稍厚，四周薄的面片。 -
20放入豆沙蛋黄馅。 -
21收口包好。 -
22一个个收口朝下放入烤盘。 -
23刷一层蛋黄液（不用兑水，我兑水了后来发现颜色太浅了点。）撒一点芝麻。 -
24烤箱中层180度30分钟左右。（出炉热时最好吃，彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
所属分类：
糕点
下午茶